Thosai

Enjuague juntos el arroz, el urad dal y las semillas de fenogreco, cubra generosamente con agua fresca y deje en remojo durante 6 horas.

Escurra el arroz y el dal remojados, luego triture en tandas con los 500 ml de agua hasta obtener una masa lisa y fluida.

Vierta la masa en un bol grande, incorpore la sal, cubra sin apretar y deje fermentar en un lugar cálido durante 10 a 12 horas, hasta que haya subido y esté burbujeante.

Remueva bien la masa fermentada para devolverla a una consistencia fluida, aligerándola con un chorrito de agua si se ha espesado.

Caliente una plancha a fuego medio-alto y frótela con un poco de aceite vegetal.

Vierta con un cucharón una porción de masa en el centro de la plancha y extiéndala hacia fuera en una espiral fina con el dorso del cucharón.

Rocíe un poco de aceite alrededor de los bordes y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y con aspecto de encaje y los bordes se despeguen con facilidad.

Doble el thosai por la mitad o enróllelo, luego colóquelo en un plato.

Repita con la masa restante, frotando la plancha con un poco de aceite antes de cada uno, para obtener 4 thosai grandes.