Nasi Lemak Vegano

Enjuague el arroz y combínelo con la leche de coco, las hojas de pandan, el jengibre en rodajas y una pizca de sal en una cazuela.

Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego muy suave durante 15 minutos hasta que se absorba el líquido.

Frote las tiras de tempeh con el curry en polvo, la cúrcuma y una pizca de sal, luego deje marinar al menos 15 minutos.

Fría el tempeh marinado en aceite caliente durante 6 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Fría los shiitake secos en rodajas en el mismo aceite hasta que estén crujientes, luego fría los cacahuetes hasta dorar, escurriendo ambos en papel de cocina.

Triture los chiles remojados, las chalotas y el ajo hasta obtener una pasta suave para el sambal.

Fría la pasta de sambal en un poco de aceite durante 8 minutos hasta que esté fragante y el aceite se separe.

Incorpore la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la pasta de soja fermentada, y cueza a fuego lento 5 minutos hasta obtener una consistencia espesa y brillante.

Corte el pepino en rodajas.

Esponje el arroz con coco y sírvalo en los platos con el tempeh frito, el shiitake crujiente, los cacahuetes, el pepino y una cucharada del sambal vegano.