38min 4 ppl
Rendang de Jackfruit
117 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
117 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
342 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 30g
Grasas 22g
Sobre este plato
Un rendang vegetal preparado a la manera tradicional: jackfruit joven cocido a fuego lento en una salsa de coco intensamente especiada con citronela, galanga y coco tostado, hasta que el líquido casi desaparece y la fruta se deshace con facilidad.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotaspara la pasta de especias8
- Dientes de ajo6
- Galanga30 g
- Jengibre Fresco20 g
- Tallos de limoncillosolo la parte blanca3
- Hojas de lima kaffirdesgarrado6
Carne y aves
- Jackfruitjackfruit joven en salmuera, escurrido y desgarrado en trozos800 g
Conservas y botes
- Leche de Coco600 ml
- Pasta de Tamarindo20 g
Productos secos
- Nueces de candela (kemiri)6
- Coco Ralladotostado y molido en kerisik60 g
- Azúcar de palma20 g
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secosen remojo10
- cúrcuma en polvo10 g
Aceites y salsas
- aceite vegetal60 ml
Utensilios
- Batidora
- Wok
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cuchara de madera
Método
1
Triture las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre, la citronela, los chiles secos remojados y las nueces de candela hasta obtener una pasta de especias suave.
Aprox. 10 minutos
2
Tueste el coco rallado en una sartén seca hasta que quede dorado intenso, luego muélalo en pasta para obtener el kerisik.
Aprox. 10 minutos
3
Escurra el jackfruit y desgárrelo en trozos del tamaño de un bocado.
Aprox. 8 minutos
4
Caliente el aceite vegetal en un wok y fría la pasta de especias con la cúrcuma hasta que esté fragante y el aceite se separe.
Aprox. 12 minutos
5
Añada el jackfruit y mezcle bien para cubrirlo con la pasta.
Aprox. 6 minutos
6
Vierta la leche de coco, añada las hojas de lima kaffir, la pasta de tamarindo y el azúcar de palma, y lleve a ebullición suave.
Aprox. 6 minutos
7
Cueza a fuego lento sin tapar, removiendo con regularidad, durante 45 minutos mientras la salsa reduce y oscurece.
Aprox. 45 minutos
8
Incorpore el kerisik y continúe cociendo 20 minutos más hasta que la salsa se adhiera espesa y el jackfruit se deshaga fácilmente con un tenedor.
Aprox. 20 minutos
