48min 4 ppl
46 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
46 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
260 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 20g
Grasas 10g
Sobre este plato
Daikon cocinado a fuego lento y suave hasta quedar casi translúcido, junto con pasteles de pescado, tofu frito y huevos que absorben el mismo caldo de soja y dashi. El guiso que hierve discretamente en el mostrador de cada tienda de conveniencia durante todo el invierno japonés.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja, Mostaza, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Daikon (rábano blanco japonés)pelado y cortado en rodajas gruesas400 g
Pescado y marisco
- Pasteles de pescado (kamaboko)cortado en trozos300 g
Lácteos y huevos
- Huevosduros y pelados4
- Tofu grueso fritocortado en trozos200 g
Conservas y botes
- Konjacmarcado con cortes y cortado en triángulos200 g
- Caldo dashi1200 ml
Aceites y salsas
- Salsa de Soja60 ml
- Mirin40 ml
- Sake30 ml
- Mostaza de Dijon20 g
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Pela y corta el daikon en rodajas gruesas, luego marca una cruz poco profunda en un lado de cada trozo para que se cocine de manera uniforme.
Aprox. 8 minutos
2
Escalda las rodajas de daikon en una cazuela de agua durante 10 minutos para eliminar el amargor, luego escurre.
Aprox. 5 minutos
3
Marca el konjac con cortes y córtalo en triángulos, y corta los pasteles de pescado y el atsuage en trozos para servir.
Aprox. 6 minutos
4
Vierte el caldo dashi en una cazuela grande, añade la salsa de soja, el mirin y el sake, y lleva a fuego lento.
Aprox. 4 minutos
5
Añade el daikon y el konjac y cocina suavemente a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el daikon quede translúcido.
Aprox. 12 minutos
6
Añade los pasteles de pescado, el atsuage y los huevos duros, y cocina a fuego lento 15 minutos más para que todo esté bien caliente, comprobando que los pasteles de pescado alcanzan al menos 75°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 8 minutos
7
Sirve en cuencos con abundante caldo y sirve con un poco de mostaza al lado.
Aprox. 3 minutos
