41min 4 ppl
Okonomiyaki Vegano
40 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 9g
Carbohidratos 48g
Grasas 14g
Sobre este plato
Repollo cortado en tiras ligado en una masa ligera de aquafaba, cocinado a la plancha bajo finas láminas de setas de cardo hasta quedar bien dorado, y terminado con rayas de salsa vegana y mayonesa. La torta de repollo de Osaka, elaborada sin huevo ni dashi.
Alergias
Gluten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Repollocortado en tiras finas400 g
- setas de cardocortadas en láminas muy finas200 g
- Cebolletasen rodajas2
Conservas y botes
- Dashi de kombu150 ml
- Aquafaba90 ml
- Jengibre encurtido20 g
Productos secos
- Harina común150 g
- Copos de nori10 g
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal20 ml
- Salsa tonkatsu vegana100 ml
- Mayonesa vegana60 g
Utensilios
- Sartén grande
- Bol para mezclar
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Corte el repollo en tiras finas y las cebolletas en rodajas.
Aprox. 8 minutos
2
Bata la harina común y el dashi de kombu en un bol grande hasta que quede suave, luego incorpore el aquafaba batiendo.
Aprox. 4 minutos
3
Incorpore el repollo y la mitad de la cebolleta a la masa hasta que cada tira quede cubierta.
Aprox. 4 minutos
4
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, vierta la masa con una cuchara para formar un disco grueso y coloque las láminas de setas por encima.
Aprox. 5 minutos
5
Cocine 6 minutos hasta que la base esté dorada, luego dele la vuelta con cuidado y presione suavemente.
Aprox. 6 minutos
6
Cocine 6 minutos más hasta que esté bien hecho y las setas estén tiernas.
Aprox. 6 minutos
7
Deslícelo sobre un plato y unte generosamente con salsa tonkatsu vegana y mayonesa vegana.
Aprox. 4 minutos
8
Esparza copos de nori, jengibre encurtido y el resto de la cebolleta para servir.
Aprox. 3 minutos
