Pastel Bretón Vegano con Mantequilla de Coco

Mide y tamiza la harina. Ablanda la mantequilla de coco colocando el tarro en un bol de agua caliente hasta que alcance una consistencia espesa y untable similar a la mantequilla láctea blanda. Separa 3 cda de aquafaba en un bol pequeño y reserva 1 cda en otro bol pequeño para el glaseado.

En un bol grande, bate la mantequilla de coco y el azúcar con una cuchara de madera o batidora eléctrica de mano durante 3-4 minutos hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente esponjosa.

Añade las 3 cda de aquafaba y el extracto de vainilla a la mezcla batida y bate 1 minuto más hasta que esté integrado y liso.

Añade la harina tamizada y la flor de sal al bol y mezcla con una espátula flexible, plegando hasta formar una masa espesa y uniforme — no trabajes de más una vez que no queden restos de harina.

Presiona la masa en un molde redondo ligeramente aceitado de 20 cm o un molde de tarta con base extraíble, alisando la parte superior en una capa uniforme de unos 2-2,5 cm de grosor. Refrigera el molde, destapado, durante 1 hora hasta que la masa esté firme y fría.

Precalienta el horno a 170°C con ventilador (190°C convencional). Bate la leche de coco, el jarabe de arce y la cda de aquafaba reservada en el bol pequeño para formar el glaseado.

Con las púas de un tenedor, marca un cuadriculado tradicional en toda la superficie de la masa fría, presionando ligeramente hasta unos 2 mm de profundidad. Pincela la superficie uniformemente con el glaseado.

Hornea en la rejilla central 38-42 minutos hasta que la superficie tenga un dorado ámbar profundo y uniforme y los bordes apenas empiecen a despegarse de los lados del molde — la superficie debe sentirse cuajada y firme al presionar ligeramente.

Retira del horno y deja que el pastel se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla durante al menos 45 minutos antes de desmoldar — se endurecerá notablemente al enfriarse y se desmoronará si se corta caliente.