Pato Asado Cantonés

Limpia el pato a fondo, seca por dentro y por fuera, y frota la cavidad con las cinco especias en polvo, el jengibre y las cebolletas.

Combina el sirope dorado, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el vino de Shaoxing, calienta suavemente hasta que el sirope se disuelva, para obtener el glaseado.

Cierra la cavidad con pinchos y escalda brevemente el pato en una olla de agua hirviendo para tensar la piel, luego sécalo de nuevo.

Pinta el pato por todas partes con el glaseado y colócalo sobre una rejilla sin cubrir en el frigorífico; deja secar al aire toda la noche, pintando con una segunda capa de glaseado a mitad de camino.

Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla encima de una bandeja.

Asa durante 45 minutos, luego dale la vuelta y asa con la pechuga hacia abajo durante 30 minutos más hasta que la piel esté de color caoba profundo y crujiente.

Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa de un muslo; debe marcar al menos 74 grados Celsius antes de retirarlo del horno.

Deja reposar 15 minutos antes de cortar en trozos y servir.