Pollo en Salsa de Soja

Corte el jengibre en rodajas, machaque los dientes de ajo y recorte las cebolletas dejándolas enteras.

Combine el agua, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura dulce, el vino de Shaoxing, el azúcar, el anís estrellado y la rama de canela en una cazuela grande y lleve a ebullición.

Sumerja los cuartos de pollo en el caldo a fuego lento con la pechuga hacia abajo, añadiendo el jengibre, el ajo y las cebolletas.

Tape, reduzca a fuego lento suave y escalfe durante 35 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción.

Inserte un termómetro de cocina en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso; debe marcar al menos 74 grados Celsius antes de retirar el pollo.

Saque el pollo del caldo y sumérjalo brevemente en un bol de agua helada para firmar la piel.

Deje reposar el pollo durante 10 minutos, luego hierva el caldo sin tapar hasta que espese ligeramente en una salsa brillante.

Trocee el pollo en piezas para servir, colóquelas en una fuente y bañe con la salsa reducida.