29min 4 ppl
Pecho de Ternera Ahumado
60 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 5 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 3g
Grasas 32g
Sobre este plato
Un pecho de ternera entero frotado con sal y pimienta y ahumado a baja temperatura durante horas hasta que la grasa se funda y la carne se deshaga con el tenedor - el orgullo de la barbacoa de Texas.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Carne y aves
- Pecho de Terneraentero, capa de grasa recortada a 0,5 cm2,5 kg
Especias y condimentos
- Sal2 cda
- Pimienta negra recién molida2 cda
- ajo en polvo1 cda
Utensilios
- Ahumador
- Termómetro de cocina
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
Método
1
Recorta la capa de grasa del pecho hasta obtener una capa uniforme de 0,5 cm.
Aprox. 12 minutos
2
Mezcla la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo, y frota bien todo el pecho con la mezcla.
Aprox. 5 minutos
3
Configura el ahumador para que funcione a una temperatura constante de 110°C usando madera de árbol frutal o roble.
Aprox. 8 minutos
4
Coloca el pecho en el ahumador con el lado de la grasa hacia arriba y ahúmalo durante 10 a 14 horas, añadiendo combustible y agua según sea necesario, hasta que un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa marque al menos 93°C y se deslice sin apenas resistencia.
Aprox. 20 minutos
5
Envuelve el pecho en papel de carnicero y déjalo reposar en un horno frío o una nevera portátil aislada durante 1 hora antes de cortarlo a contrapelo.
Aprox. 15 minutos
