46min 4 ppl
Ayam Penyet
56 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
56 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
602 kcalpor persona
Proteínas 38g
Carbohidratos 45g
Grasas 30g
Sobre este plato
El pollo frito machacado indonesio-malayo tal como se sirve en los puestos mamak y warung de Singapur: pollo escalfado con cúrcuma y frito hasta quedar muy crujiente, luego machacado junto con un sambal ardiente y servido con tempeh frito crujiente.
Alergias
Soja, Crustáceos
Dietas
Con carne
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Sambal Tumis150 gempieza 30 minutos antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- Jengibre Frescopicado15 g
- Dientes de Ajopicado4
- Pepinoen rodajas, para servir1
Carne y aves
- Muslos de Pollocon hueso, con piel4
Proteínas vegetales
- Tempehcortado en láminas y frito, para servir150 g
Productos secos
- Aguapara escalfar300 ml
- Arroz jazmínal vapor, para servir300 g
Especias y condimentos
- cúrcuma en polvo10 g
- Semillas de Cilantro5 g
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír500 ml
- Sambal Tumislisto para usar, para el sambal machacado150 g
Utensilios
- Cazo
- Wok
- Termómetro de cocina
- Mortero y maja
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Pinzas de cocina
Método
1
Combine los muslos de pollo, la cúrcuma en polvo, el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro y el agua en una cazuela.
Aprox. 6 minutos
2
Lleve a fuego lento suave, tape y escalfe durante 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Aprox. 20 minutos
3
Inserte un termómetro de cocina en un muslo; debe marcar al menos 74 grados Celsius antes de retirarlo del líquido de escalfado.
Aprox. 3 minutos
4
Escurra bien el pollo y séquelo por completo.
Aprox. 5 minutos
5
Caliente el aceite vegetal en un wok y fría el pollo escalfado durante 6 minutos hasta que la piel esté muy dorada y crujiente.
Aprox. 6 minutos
6
Fría el tempeh en láminas en el mismo aceite durante 3 minutos hasta que esté dorado, luego escurra.
Aprox. 3 minutos
7
Machaque brevemente el sambal tumis en un mortero con un chorrito de lima, luego aplaste firmemente cada trozo de pollo frito en el sambal sobre un plato.
Aprox. 8 minutos
8
Sirva el pollo machacado con el tempeh frito, el pepino en rodajas y el arroz al vapor.
Aprox. 5 minutos
