45min 4 ppl
Pierna de Cabrito Asada a las Hierbas
138 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
138 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 58g
Carbohidratos 3g
Grasas 28g
Sobre este plato
Un salado en seco durante toda la noche extrae la humedad superficial de la pierna para un dorado profundo color caoba, mientras que una pasta espesa de hierbas, ajo y anchoas — presionada bajo la piel antes de asar — amplifica el sabor delicado y lácteo del cabrito sin enmascararlo. Bañada durante un asado en dos etapas y rematada con un jugo brillante montado con mantequilla, este es un asado de ocasión especial con una carne genuinamente delicada en su centro.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Mostaza, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajo4 picados, 2 en láminas finas6 dientes
- hojas de romero frescopicadas finas2 cda
- Hojas de tomillo frescopicadas finas2 cda
- Perejil de Hoja Plana Frescopicado fino1 cda
- Limónralladura fina1 entero
- Ramitas de romeroenteras2 ramitas
Carne y aves
- Pierna de cabritoentera, con hueso, piel recortada pero no retirada1,8 kg
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salfría, cortada en dados1 cda
Conservas y botes
- filetes de anchoa en aceitepicadas finas4 filetes
- Caldo de pollo o ternerade buena calidad150 ml
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas2 cdta
- Pimienta negrarecién triturada1 cdta
- Ramitas de Tomilloenteras2 ramitas
Aceites y salsas
- Mostaza de Dijon2 cdta
- aceite de oliva virgen extradividido4 cda
- vino blanco seco150 ml
Utensilios
- Cuchillo pequeño afilado
- Rejilla y bandeja
- Fuente de asar pesada
- Termómetro de carne
- Papel de aluminio
- Batidor de varillas
Método
1
Seque completamente la pierna de cabrito con papel de cocina. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga 12 incisiones profundas en la carne e inserte una lámina de ajo en cada bolsillo. Sazone generosamente toda la superficie con sal en escamas y pimienta negra triturada.
Aprox. 10 minutos
2
Combine el ajo picado, las anchoas, el romero picado, el tomillo picado, el perejil, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol pequeño, mezclando hasta formar una pasta rústica. Deslice los dedos bajo la piel para aflojarla sin desgarrarla, y presione la mitad de la pasta directamente contra la carne debajo; extienda el resto sobre toda la superficie exterior.
Aprox. 10 minutos
3
Coloque la pierna destapada sobre una rejilla puesta sobre una bandeja y refrigere de 12 a 24 horas para el salado en seco.
Aprox. 2 minutos
4
Saque la pierna del frigorífico y déjela atemperar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar.
Aprox. 3 minutos
5
Precaliente el horno a 230°C (210°C con ventilador). Coloque las ramitas enteras de romero y tomillo y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en la base de una fuente para asar pesada. Ponga la pierna encima y ase en la rejilla del medio durante 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y empiece a carbonizarse en los bordes.
Aprox. 22 minutos
6
Baje la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador). Vierta el vino blanco y el caldo en la base de la fuente alrededor de la pierna — no sobre ella.
Aprox. 3 minutos
7
Continúe asando de 55-65 minutos, bañando cada 20 minutos con los jugos de la sartén, hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la pierna, lejos del hueso, marque 63°C para una carne rosada y jugosa.
Aprox. 60 minutos
8
Pase la pierna a una fuente caliente, cúbrala holgadamente con papel de aluminio y déjela reposar 20 minutos — no se salte este paso; los jugos se redistribuirán por completo.
Aprox. 20 minutos
9
Ponga la fuente de asar a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a un hervor suave. Incorpore los dados de mantequilla fría uno a uno batiendo hasta que el jugo esté brillante y ligeramente espesado, luego pruebe y ajuste el sazón.
Aprox. 5 minutos
10
Trinche la pierna en la mesa, rociando cada porción con el jugo terminado.
Aprox. 3 minutos
