60min 4 ppl
Sopa al Pistou
127 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
127 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 78g
Grasas 24g
Sobre este plato
Judías secas remojadas toda la noche y un pistou crudo incorporado en el último momento dan a esta sopa provenzal de verano su columna vertebral herbácea y limpia, y una profundidad que la distingue claramente de un minestrone de verduras corriente.
Alergias
Gluten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- cebolla grandepicada fina1 grande
- Dientes de Ajo2 picados para la sopa, 4 pelados enteros para el pistou6 dientes
- Zanahoriaspeladas y cortadas en dados de 1 cm2 medianas
- ramas de apiocortados en dados de 1 cm2 tallos
- Patatas Cerosaspeladas y cortadas en dados de 1 cm2 medianas
- Calabacinescortados en dados de 1 cm2 medianos
- Judías Verdesdespuntadas y cortadas en trozos de 2 cm200 g
- Tomates madurospelados, sin semillas y picados en trozos grandes400 g
- hojas de albahaca frescacompactadas, para el pistou60 g
- Tomate maduropelado y sin semillas, para el pistou1 mediano
Productos secos
- Alubias blancas secasremojadas toda la noche en agua fría100 g
- Alubias borlotti secasremojadas toda la noche en agua fría100 g
- agua fría1,8 litros
- Pasta pequeña secaditalini o macarrones pequeños100 g
Especias y condimentos
- Bouquet Garnilaurel, tomillo y tallos de perejil atados1 manojo
- sal fina de marmás al gusto1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
- sal fina de marpara el pistou0,5 cdta
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extra2 cda
- aceite de oliva virgen extrade la mejor calidad disponible, para el pistou80 ml
Utensilios
- Olla grande o cazuela
- Mortero grande con mano
Método
1
Escurra y enjuague las alubias blancas y borlotti remojadas. Corte en dados la cebolla, las zanahorias, el apio, las patatas y los calabacines. Despunte y corte las judías verdes, y pique los tomates. Pique los 2 dientes de ajo para la sopa y pele los 4 para el pistou. Mida todos los ingredientes restantes.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque las judías escurridas en una olla grande, cubra con agua fría 5 cm por encima, y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento constante y cocine destapado 45-55 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse. Escurra y reserve.
Aprox. 50 minutos
3
Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cazuela a fuego medio hasta que brille. Añada la cebolla y cocine 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida sin dorarse.
Aprox. 9 minutos
4
Añada el ajo picado y remueva durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Aprox. 1 minuto
5
Añada las zanahorias y el apio y cocine 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
Aprox. 5 minutos
6
Añada los tomates picados y cocine 5 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y la mezcla parezca mermelada.
Aprox. 5 minutos
7
Vierta el agua fría y añada el bouquet garni. Sazone con la sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento.
Aprox. 3 minutos
8
Añada las patatas y cocine 10 minutos, hasta que empiecen apenas a ceder al cuchillo.
Aprox. 10 minutos
9
Añada las judías cocidas, los calabacines y las judías verdes y cocine a fuego lento 10 minutos, hasta que todas las verduras estén completamente tiernas pero manteniendo su forma.
Aprox. 10 minutos
10
Añada la pasta y cocine 8-10 minutos, hasta que esté al dente. Retire y deseche el bouquet garni. Pruebe y ajuste el condimento.
Aprox. 9 minutos
11
Mientras la pasta cuece, prepare el pistou: machaque los 4 dientes de ajo con la sal en un mortero grande hasta formar una pasta lisa. Añada las hojas de albahaca en tres veces, machacando y girando el mortero entre cada adición hasta que la mezcla sea una pasta verde tosca. Incorpore la pulpa del tomate. Vierta el aceite de oliva gradualmente, removiendo con la mano del mortero para formar una salsa espesa y suelta.
Aprox. 8 minutos
12
Retire la olla del fuego. Incorpore la mitad del pistou directamente en la sopa y sirva en cuencos calientes. Sirva el resto del pistou en la mesa para que los invitados lo añadan a su gusto.
Aprox. 2 minutos
