Tofu Asado con Hierbas de Provenza

Envuelve los bloques de tofu en un paño de cocina limpio, colócalos en una superficie plana, y pon una sartén pesada encima. Prensa durante al menos 30 minutos, cambiando el paño a mitad de camino, hasta que estén notablemente más firmes y secos al tacto — esta etapa no requiere supervisión.

Bate el aceite de oliva, el vino blanco, el tamari, la mostaza de Dijon, las hierbas de Provenza, el ajo picado, el pimentón ahumado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra en un plato ancho y poco profundo para formar la marinada.

Añade las losas de tofu prensado a la marinada, girándolas para cubrir bien todos los lados. Coloca los tomates cherry, los gajos de cebolla roja y las rodajas de calabacín alrededor del tofu.

Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche para una penetración máxima del sabor — esta etapa no requiere supervisión.

Saca el tofu y las verduras del refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente durante 20 minutos; este tiempo no requiere supervisión. Precalienta el horno a 220°C, o 200°C si es de convección, o marca de gas 7.

Coloca el tofu marinado en una sola capa en una bandeja de horno grande ligeramente aceitada. Extiende las verduras marinadas alrededor del tofu, asegurándote de que nada se superponga. Vierte cualquier marinada restante por encima.

Asa en la rejilla superior del horno durante 20 minutos, hasta que la parte inferior del tofu esté bien dorada y los bordes hayan empezado a crujir.

Voltea con cuidado cada losa de tofu y continúa asando durante 15-20 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados y las verduras estén caramelizadas y ligeramente carbonizadas en los bordes.

Pasa a una fuente de servir caliente, esparce el perejil liso picado, y sirve inmediatamente con gajos de limón junto con pan crujiente o lentejas verdes al vapor.