55min 4 ppl
Popiah
62 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
62 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
260 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 31g
Grasas 9g
Sobre este plato
Finas obleas de trigo enrolladas alrededor de un relleno braseado de nabo y gambas, salsa oscura dulce, cacahuetes triturados y lechuga crujiente para un rollo fresco y estratificado.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja, Cacahuetes, Crustáceos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Nabospelados y finamente rallados500 g
- Dientes de ajopicados3
- Brotes de sojaescaldados150 g
- Lechuga8 hojas
Carne y aves
- Carne de cerdo picada150 g
Pescado y marisco
- Gambas crudaspelados, desvenados y cortados en dados200 g
Lácteos y huevos
- Huevosbatidos, convertidos en una fina tortilla y cortados en tiras2
Productos secos
- Obleas para rollitos de primaveragrandes, obleas de popiah frescas10
- Chalotas fritas crujientes3 cda
- Cacahuetes tostadostrituradas60 g
Aceites y salsas
- Pasta de soja fermentada1 cda
- Salsa de soja clara1 cda
- aceite vegetal2 cda
- Salsa de soja oscuraendulzada, para untar2 cda
Utensilios
- Wok
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Sartén grande
- Espumadera
Método
1
Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego medio y sofría el ajo hasta que esté aromático.
Aprox. 3 minutos
2
Añada el cerdo picado y las gambas en dados, removiendo y desmenuzando el cerdo hasta que las gambas se pongan rosadas y el cerdo esté bien cocido a al menos 71°C en el termómetro de cocina.
Aprox. 8 minutos
3
Incorpore la pasta de soja fermentada y la salsa de soja clara, luego añada el nabo rallado.
Aprox. 3 minutos
4
Cubra y cueza el nabo a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Aprox. 20 minutos
5
Destape y continúe cocinando durante cinco minutos para secar más el relleno, luego deje enfriar ligeramente.
Aprox. 5 minutos
6
Vierta los huevos batidos en una sartén ligeramente aceitada y cocine hasta obtener una fina tortilla, luego retire y corte en tiras finas.
Aprox. 6 minutos
7
Extienda una oblea de popiah, unte una fina capa de salsa de soja oscura endulzada en el centro y añada una hoja de lechuga.
Aprox. 3 minutos
8
Cubra con el relleno braseado de nabo, las tiras de tortilla, los brotes de soja, las chalotas fritas crujientes y los cacahuetes triturados.
Aprox. 4 minutos
9
Doble los lados de la oblea, luego enrolle firmemente desde abajo formando un cilindro compacto. Repita con las obleas y el relleno restantes.
Aprox. 10 minutos
