26min 4 ppl
Purin
61 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
61 min · 7 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
220 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 36g
Grasas 5g
Sobre este plato
Un primo más firme y denso del flan, cuya natilla se hornea hasta sostener una rebanada limpia en lugar de temblar, asentada sobre un charco de caramelo ámbar profundo. Un clásico de cafetería en todo Japón desde la posguerra.
Alergias
Lácteos, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Lácteos y huevos
- Huevos4
- Leche400 ml
Productos secos
- azúcar extrafinodividido100 g
- Agua30 ml
Especias y condimentos
- Extracto de vainilla5 ml
Utensilios
- Cazo
- Bol para mezclar
- Colador de malla fina
- Ramequines
- Bandeja de horno
Método
1
Precalienta el horno a 160°C y pon a hervir una tetera de agua para el baño maría.
Aprox. 3 minutos
2
Calienta la mitad del azúcar con el agua medida en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta que se convierta en un caramelo ámbar profundo, luego viértelo rápidamente en 4 ramequines, inclinándolos para cubrir la base.
Aprox. 8 minutos
3
Calienta la leche en un cazo hasta que empiece a humear, luego retira del fuego.
Aprox. 4 minutos
4
Bate los huevos, el azúcar restante y el extracto de vainilla en un bol, luego incorpora poco a poco la leche caliente batiendo.
Aprox. 5 minutos
5
Cuela la natilla a través de un colador de malla fina en los ramequines forrados de caramelo.
Aprox. 3 minutos
6
Coloca los ramequines en una fuente para asar, vierte agua hirviendo alrededor hasta la mitad de los lados y hornea durante 35 minutos hasta que estén justo cuajados con un ligero temblor.
Aprox. 35 minutos
7
Deja enfriar por completo, luego enfría en el refrigerador durante al menos 3 horas antes de desmoldar en platos.
Aprox. 3 minutos
