80min 4 ppl
Rémoulade de apionabo vegana
25 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
25 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
210 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 18g
Grasas 13g
Sobre este plato
Apionabo crudo y crujiente, salado y bien escurrido, mezclado con una rémoulade de anacardos realzada con mostaza, alcaparras y limón — una versión ligera y totalmente vegetal del clásico bistró francés.
Alergias
Mostaza, Frutos secos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Apionabo1 grande, pelado y rallado grueso800 g
- Zumo de limónrecién exprimido3 cda
- Diente de ajopicado1 diente pequeño
- Perejil de hoja planapicado fino3 cda
Conservas y botes
- Salmuera de alcaparrasdel frasco1 cdta
- Alcaparrasenjuagadas y picadas gruesas2 cda
Productos secos
- Anacardos crudosremojados120 g
- Agua fríay más si es necesario4 cda
- Azúcar blanquilla½ cdta
Especias y condimentos
- Sal fina de marpara purgar el agua1 cdta
- Pimienta blancarecién molida¼ cdta
- Sal fina de marpara sazonar, al gusto1 cdta
Aceites y salsas
- Vinagre de manzana1 cda
- mostaza de Dijon2 cdta
- Mostaza en grano1 cdta
Utensilios
- Rallador o robot de cocina
- Batidora de alta potencia
- Bol para mezclar
- Paño de cocina limpio
Método
1
Coloca los anacardos crudos en un bol, cúbrelos generosamente con agua fría y déjalos en remojo al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Escurre y enjuaga bien antes de usar.
Aprox. 240 minutos
2
Pela y ralla grueso el apionabo con un rallador o el disco grueso de un robot de cocina. Pásalo a un bol grande, mézclalo con 1 cdta de sal fina y déjalo reposar 15 minutos — la sal hará soltar una sorprendente cantidad de líquido.
Aprox. 15 minutos
3
Mientras el apionabo reposa, prepara la base de la rémoulade: pon los anacardos escurridos en una batidora potente con el zumo de limón, el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon, el ajo y la salmuera de alcaparras. Bate a máxima potencia durante 2 minutos, raspando los bordes si es necesario, hasta que quede muy suave — la salsa debe tener la consistencia de una mayonesa espesa. Añade más agua fría, una cucharada cada vez, si necesita aligerarse.
Aprox. 2 minutos
4
Trabajando en pequeños puñados, exprime firmemente el apionabo salado sobre el fregadero para extraer el máximo líquido posible. Enjuágalo brevemente bajo agua fría, luego extiéndelo sobre un paño limpio y sécalo bien dando toques.
Aprox. 5 minutos
5
Pasa el apionabo seco a un bol grande. Añade la rémoulade de anacardos, la mostaza en grano, las alcaparras, el perejil, el azúcar y la pimienta blanca, y mezcla con cuidado hasta que cada hebra quede bien cubierta.
Aprox. 3 minutos
6
Prueba y rectifica con un poco más de sal fina y un chorrito de limón si es necesario. Cubre y refrigera al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Aprox. 30 minutos
7
Sirve bien frío, esparcido con algunas alcaparras extra y una pizca de perejil picado.
Aprox. 0 minutos
