55min 4 ppl
Rad Na Talay (Rad Na de Mariscos)
33 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
33 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
430 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 56g
Grasas 11g
Sobre este plato
Una versión marina del clásico plato de fideos en salsa, con gambas y calamar escalfados brevemente en la misma salsa de ajo brillante que se adhiere a cada fideo tostado.
Alergias
Gluten, Soja, Pescado, Crustáceos, Moluscos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajomachacados5 diente
- Brócoli chinotallos cortados en diagonal, hojas dejadas enteras300 g
Pescado y marisco
- Gambas crudaspeladas y desvenadas200 g
- Calamarlimpio y marcado en trozos de 3 cm200 g
Conservas y botes
- Caldo de pescado350 ml
Productos secos
- Fideos de arroz anchosfrescos, o secos y remojados hasta ablandarse500 g
- Almidón de Tapiocamezclado con 3 cdas de agua2 cda
Especias y condimentos
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Salsa de ostras2 cda
- Salsa de soja clara2 cda
- Salsa de soja oscurapara el color1 cda
- aceite vegetaldividido3 cda
Utensilios
- Wok
- Termómetro de carne
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cucharón
Método
1
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que brille, luego fríe los fideos sin removerlos durante 2 minutos para que se formen burbujas en la base.
Aprox. 5 minutos
2
Remueve los fideos y fríelos 2 minutos más hasta que estén ligeramente tostados en algunas zonas, luego repártelos en cuatro platos.
Aprox. 3 minutos
3
Limpia el wok, calienta el aceite restante y fríe el ajo durante 30 segundos hasta que esté aromático.
Aprox. 3 minutos
4
Vierte el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, y lleva a fuego lento.
Aprox. 4 minutos
5
Añade los tallos de brócoli chino y cocina a fuego lento 2 minutos hasta que estén tiernos.
Aprox. 4 minutos
6
Incorpora la mezcla de almidón de tapioca y la pimienta blanca, y cocina a fuego lento 1 minuto hasta que la salsa espese.
Aprox. 3 minutos
7
Añade las gambas y el calamar y escálfalos suavemente durante 3 minutos hasta que las gambas estén rosadas y opacas.
Aprox. 5 minutos
8
Comprueba que la gamba más gruesa marque 63°C en el termómetro de carne, luego añade las hojas de brócoli chino y remueve durante 30 segundos hasta que se marchiten.
Aprox. 3 minutos
9
Vierte con el cucharón el marisco, la salsa y las verduras sobre los fideos servidos y sirve de inmediato.
Aprox. 3 minutos
