Rendang de Ternera

Triture las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre, la citronela, los chiles secos remojados y las nueces de candela hasta obtener una pasta de especias suave.

Tueste el coco rallado en una sartén seca hasta que esté bien dorado, luego muélalo en pasta para obtener el kerisik.

Corte la ternera en cubos de 4 cm.

Caliente el aceite vegetal en un wok y sofría la pasta de especias con la cúrcuma en polvo hasta que esté aromática y el aceite se separe.

Añada la ternera y remueva para cubrirla bien con la pasta, sellándola por todos los lados.

Vierta la leche de coco, añada las hojas de lima kaffir, la pasta de tamarindo y el azúcar de palma, y lleve a fuego lento suave.

Deje cocinar a fuego lento sin tapar, removiendo regularmente, durante 90 minutos mientras la salsa se reduce y oscurece.

Incorpore el kerisik y continúe cocinando a fuego lento removiendo con más frecuencia para evitar que se pegue, durante 30 minutos más, hasta que la salsa cubra bien la ternera.

Inserte un termómetro de cocina en un trozo de ternera; debe marcar al menos 90 grados Celsius y deshacerse fácilmente antes de servir.