Rojak Indio

Hierva los boniatos en cubos en un cazo con agua durante 12 minutos hasta que ablanden, luego escurra reservando 200 ml del agua de cocción.

Triture los boniatos hervidos con los chiles remojados, el ajo, el azúcar de palma y el agua de cocción reservada hasta obtener una salsa espesa y lisa, luego reserve.

Bata la harina, la cúrcuma en polvo y 200 ml de agua hasta obtener una masa lisa.

Caliente el aceite vegetal en un wok a 180°C.

Sumerja las gambas picadas y las lonchas de tofu en la masa y fría por tandas de tres a cuatro minutos cada una, hasta que estén doradas y las gambas bien cocidas, luego escurra sobre papel de cocina.

Corte los buñuelos de gambas fritos y el tofu en trozos y colóquelos en un plato de servir con los trozos de pepino y el huevo duro.

Rocíe generosamente con la salsa de boniato y sirva inmediatamente.