Salchichón de Tofu Ahumado en Brioche

Combine la salsa de soja, el pimentón ahumado, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la sal, el humo líquido, y el aceite de oliva en un plato poco profundo. Forme el tofu prensado en un rollo tosco de unos 18 cm de largo enrollándolo y presionándolo firmemente con las manos, luego sumérjalo en el adobo y gírelo para cubrirlo bien.

Cubra el plato y refrigere durante un mínimo de 12 horas y hasta 24 horas, girando el rollo de tofu una vez a mitad de camino — este largo curado desarrolla la profundidad mineral y sabrosa de un salchichón tradicional.

Bata la harina, la levadura, el azúcar, y la sal en el bol de una batidora con gancho amasador. Añada los 3 huevos enteros y la leche tibia, luego amase a velocidad media durante 8 minutos hasta formar una masa lisa y elástica.

Con la batidora funcionando a velocidad baja, añada la mantequilla ablandada uno o dos cubos a la vez, esperando a que cada adición esté completamente incorporada antes de añadir la siguiente — esto debería tomar unos 10 minutos. La masa terminada será muy suave y se despegará limpiamente de los lados del bol.

Pase la masa a un bol ligeramente engrasado, cubra con film transparente, y deje a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que haya duplicado su tamaño aproximadamente.

Desgasifique la masa fermentada, luego cubra y refrigere durante 2 horas hasta que esté fría y firme — esto la hace mucho más fácil de moldear.

Precaliente el horno a 190°C (170°C con ventilador). Retire el rollo de tofu del adobo y séquelo completamente con papel de cocina.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de brioche fría en un rectángulo de aproximadamente 30 cm × 20 cm, manteniendo un grosor uniforme de unos 5 mm.

Centre el rollo de tofu en el tercio inferior del rectángulo de masa. Doble la masa ajustadamente sobre el tofu, presionando firmemente la costura para sellar, luego doble y pellizque ambos extremos para cerrarlos. Transfiera con la costura hacia abajo a una bandeja forrada con papel de hornear.

Bata la yema de huevo, la cucharada de leche, y la mostaza de Dijon para hacer el glaseado. Pinte toda la superficie uniformemente, luego deje que el pan moldeado fermente a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que esté ligeramente hinchado.

Pinte con una segunda capa de glaseado.

Hornee en la rejilla central durante 30 a 35 minutos hasta que la brioche esté de un marrón caoba profundo y suene hueca al golpear la base.

Pase a una rejilla y deje reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra y servir caliente con pepinillos y una mostaza fuerte.