51min 4 ppl
Tempeh a la Parrilla con Cerezas
52 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
52 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
390 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 28g
Grasas 18g
Sobre este plato
El tempeh cortado grueso se cuece al vapor antes de asarlo a la parrilla para abrir su grano denso y permitir que una gastrique de cerezas brillante — elaborada con vino tinto y tomillo fresco — penetre profundamente en lugar de quedarse en la superficie.
Alergias
Lácteos, Gluten, Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cerezas frescasdeshuesadas y cortadas por la mitad400 g
- Ramitas de tomillo frescodeshojadas4 ramitas
- Dientes de Ajopicados2 enteros
- chalotafinamente picada1 pequeña
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal1 cda
Proteínas vegetales
- Tempehcada uno cortado en 4 láminas iguales2 x bloques de 200 g
Productos secos
- azúcar moreno oscuro2 cda
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamaspara el toque final1 pizca
- Pimienta negra recién molida¼ cdta
Aceites y salsas
- Vino tinto seco (Borgoña o Côtes du Rhône)120 ml
- Vinagre de Vino Tinto60 ml
- Salsa de Soja3 cda
- Mostaza de Dijon2 cda
- Aceite de Olivadividido3 cda
Utensilios
- Vaporera
- Cazuela pequeña
- Plancha de hierro fundido o parrilla exterior
Método
1
Cortar cada bloque de tempeh en 4 láminas iguales de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Picar el ajo y la chalota, deshojar el tomillo, deshuesar y cortar las cerezas por la mitad, y medir todos los ingredientes restantes.
Aprox. 6 minutos
2
Disponer las láminas de tempeh en una sola capa en una vaporera sobre agua a fuego lento.
Aprox. 1 minuto
3
Cocer al vapor durante 10 minutos hasta que las láminas se sientan ligeramente ablandadas y su color se haya aclarado.
Aprox. 10 minutos
4
Batir juntos la salsa de soja, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, y la mitad de las hojas de tomillo para formar una marinada. Cubrir bien las láminas de tempeh al vapor con la marinada.
Aprox. 3 minutos
5
Dejar reposar el tempeh cubierto a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras se prepara la gastrique.
Aprox. 1 minuto
6
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela pequeña a fuego medio. Añadir la chalota y el ajo restante y cocinar durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos y translúcidos.
Aprox. 4 minutos
7
Verter el vino tinto y el vinagre de vino tinto y llevar a ebullición viva. Cocinar durante 5 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y huela menos ácido.
Aprox. 5 minutos
8
Añadir las cerezas, el azúcar moreno, y las hojas de tomillo restantes. Cocinar durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las cerezas se hayan deshecho y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 9 minutos
9
Retirar la cazuela del fuego e incorporar la mantequilla hasta que se derrita y quede brillante. Sazonar con pimienta negra y una pizca de sal; reservar la gastrique.
Aprox. 2 minutos
10
Calentar una plancha de hierro fundido o una parrilla exterior a fuego alto hasta que humee. Pincelar con la cucharada de aceite de oliva restante.
Aprox. 2 minutos
11
Colocar las láminas de tempeh en la parrilla y cocinar durante 3-4 minutos sin moverlas, hasta que se formen marcas de parrilla profundas y los bordes se pongan crujientes.
Aprox. 4 minutos
12
Dar la vuelta a cada lámina y asar durante 3 minutos más hasta que el segundo lado esté igualmente tostado y el tempeh esté caliente por dentro.
Aprox. 3 minutos
13
Pasar el tempeh a la parrilla a una fuente para servir, cubrir generosamente con la gastrique de cerezas caliente por encima, y terminar con sal en escamas.
Aprox. 2 minutos
