54min 4 ppl
Tarta de Tomate y Mostaza
74 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
74 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 48g
Grasas 46g
Sobre este plato
Salar y escurrir los tomates antes de montar la tarta elimina el exceso de agua y concentra su sabor, evitando la base empapada que arruina la mayoría de las versiones — combinada con un hojaldre rápido hecho a mano y una doble capa de mostaza de Dijon, esta es la tarta de verano francesa por excelencia.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Tomates pera maduroscortados en rodajas de 8 mm900 g
- Hojas de tomillo frescodeshojadas1 cdta
- hojas de albahaca frescapara terminar10 g
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salen cubos y muy fría200 g
- Gruyèrerallado grueso150 g
- Yema de huevobatida con 1 cdta de agua, para pintar1 entera
Productos secos
- Harina comúnmás extra para espolvorear250 g
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas1 cdta
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negra recién molida½ cdta
Aceites y salsas
- Mostaza de Dijonfuerte2 cda
- Mostaza en grano1 cda
- aceite de oliva virgen extra2 cda
Otro
- Agua muy fría80 ml
Utensilios
- Rejilla de enfriamiento
- Bandeja de horno
- Rodillo
- Cuchillo afilado
- Brocha de repostería
- Bol
Método
1
Disponer las rodajas de tomate en una sola capa sobre dos rejillas colocadas sobre bandejas de horno. Espolvorear con la sal en escamas y dejar escurrir durante 20 minutos, luego secar bien con papel de cocina.
Aprox. 5 minutos
2
Preparar el hojaldre rápido: mezclar la harina y la sal fina en un bol grande. Añadir los cubos de mantequilla fría y aplanar cada trozo entre los dedos para crear escamas visibles — no desmenuzar como migas. Rociar el agua helada y unir con un tenedor hasta formar una masa tosca.
Aprox. 10 minutos
3
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla en un rectángulo tosco de unos 20×40 cm. Doblar el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba (pliegue en tres), luego girar 90° y volver a estirar. Repetir el pliegue una vez más, envolver bien en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
Aprox. 8 minutos
4
Precalentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Colocar una bandeja de horno grande dentro para calentarla.
Aprox. 2 minutos
5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa fría en un rectángulo de aproximadamente 28×38 cm y unos 3 mm de grosor. Transferir a una hoja de papel de hornear. Con un cuchillo afilado, marcar un borde de 2 cm alrededor sin cortar del todo, luego pinchar el interior con un tenedor.
Aprox. 10 minutos
6
Mezclar la mostaza de Dijon y la mostaza a la antigua en un bol pequeño. Extender la mitad de la mezcla en una capa uniforme dentro del borde marcado.
Aprox. 3 minutos
7
Repartir el gruyère rallado uniformemente sobre la base de mostaza. Extender la mostaza restante finamente sobre el queso.
Aprox. 3 minutos
8
Disponer las rodajas de tomate secas sobre el queso, superponiéndolas ligeramente en filas ordenadas. Rociar con aceite de oliva, esparcir el tomillo y la pimienta negra, luego pincelar el borde con huevo batido.
Aprox. 6 minutos
9
Deslizar la tarta con su papel sobre la bandeja precalentada y hornear durante 25 minutos hasta que el borde de la masa esté bien dorado y los tomates estén caramelizados en los bordes.
Aprox. 25 minutos
10
Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Esparcir hojas de albahaca fresca por encima y cortar en porciones para servir.
Aprox. 2 minutos
