Tofu Ahumado Braseado con Rebozuelos y Crema de Anacardo

Remoja los anacardos en agua fría. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche — esta etapa no requiere supervisión.

Escurre bien los anacardos, luego licúalos en una licuadora de alta velocidad con los 240 ml de agua fría a máxima potencia durante 2 minutos hasta que quede completamente suave sin granulosidad. Sazona con una pizca de sal y el vinagre de sidra. Reserva.

Seca completamente los filetes de tofu con papel de cocina. Bate el tamari, la pasta de miso y el pimentón ahumado en un plato poco profundo, luego cubre cada filete de tofu con la mezcla. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

Pica las chalotas y el ajo. Deshoja el tomillo; deja la ramita de romero y la hoja de laurel enteras.

Calienta el aceite neutro en una sartén ancha de base gruesa o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Sella los filetes de tofu durante 3 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que se forme una costra caoba profunda. Retira y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade el aceite de oliva y las chalotas a la misma sartén y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas en los bordes.

Añade el ajo y cocina durante 90 segundos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante pero no dorado.

Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocina durante 3 minutos hasta que el vino haya reducido a la mitad y el fuerte olor a alcohol se haya disipado.

Añade el caldo de verduras, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento suave y anida los filetes de tofu sellados de nuevo en el líquido.

Cubre con una tapa ligeramente entreabierta y brasea a fuego bajo durante 20 minutos, girando el tofu una vez a la mitad, hasta que el líquido haya reducido en aproximadamente un tercio y el tofu haya absorbido los sabores del braseado.

Retira los filetes de tofu y mantenlos calientes. Desecha la hoja de laurel, la ramita de romero y los tallos de tomillo. Sube el fuego a medio-alto y añade los rebozuelos al líquido de braseado.

Cocina los rebozuelos destapados durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y la salsa haya reducido a una consistencia brillante que cubra.

Reduce el fuego a bajo. Devuelve el tofu a la sartén y baña los filetes con la salsa y los rebozuelos durante 2 minutos para recalentar y glasear bien.

Vierte 3-4 cucharadas de crema de anacardo en cada plato caliente. Coloca un filete de tofu encima, baña con los rebozuelos y la salsa de braseado restante, y termina con perejil picado, una pizca de sal en escamas y un toque de pimienta negra. Sirve el resto de la crema de anacardo en la mesa.