Sfiha (Pastelitos Abiertos Libaneses de Cordero)

En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la mitad de la sal. Haz un hueco en el centro, vierte el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla hasta obtener una masa blanda.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.

Forma una bola, colócala en un bol aceitado, cubre con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, mezcla el cordero picado, la cebolla picada, los tomates, el concentrado de tomate, la melaza de granada, los piñones, la pimienta de Jamaica, la pimienta de Alepo, el resto de la sal, la pimienta negra y el zumo de limón en un bol hasta que estén bien combinados.

Desgasifica la masa y divídela en 12 porciones iguales. Enrolla cada una en un círculo de 10 centímetros y colócalas sobre bandejas forradas.

Extiende una capa fina de la cobertura de cordero sobre cada círculo, hasta el borde, presionando suavemente para que se adhiera a la masa.

Hornea a 220°C, o 200°C en horno de convección, o nivel 7 de gas, hasta que la masa esté dorada y un termómetro insertado en la cobertura marque al menos 71°C, unos 15 minutos.

Retira del horno, espolvorea con perejil y sirve templado.