Hummus bil Lahm

Escurre los garbanzos de lata y viértelos en un procesador de alimentos con el tahini, el zumo de limón, el ajo machacado, la sal fina marina y el comino molido.

Bate hasta obtener una textura suave y cremosa, raspando los bordes y añadiendo un chorrito de agua si es necesario para aligerar.

Extiende el hummus sobre un plato grande, formando un hueco en el centro con el dorso de una cuchara.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto y añade el cordero picado, desmenuzándolo con una cuchara.

Fríe el cordero, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y sin restos rosados, comprobando con un termómetro de cocina que ha alcanzado los 71°C.

Incorpora la pimienta de Jamaica molida, la canela molida y el pimentón ahumado en el cordero cocido.

Empuja el cordero hacia un lado de la sartén y tuesta los piñones en el espacio libre hasta que estén dorados.

Vierte el cordero especiado y los piñones en el hueco del hummus, esparce el perejil picado y sirve con pan de pita caliente.