20min 4 ppl
Siew Yuk
89 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
89 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
580 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 1g
Grasas 54g
Sobre este plato
Panceta de cerdo con la piel marcada, secada con sal y asada a alta temperatura hasta que se convierte en un crujiente dorado sobre una carne tiernísima sazonada con cinco especias.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Carne y aves
- Panceta de cerdocon piel, en una sola pieza1 kg
Especias y condimentos
- sal fina de mardividida2 cda
- Cinco especias en polvo1 cda
- Pimienta Blanca1 cdta
Aceites y salsas
- Vinagre de arroz1 cda
Utensilios
- Cuchillo afilado
- Bandeja de horno
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
Método
1
Marca la piel del cerdo en un patrón de rejilla apretado con un cuchillo afilado, procurando no cortar la carne de debajo.
Aprox. 6 minutos
2
Da la vuelta a la panceta con el lado de la carne hacia arriba y frótala con las cinco especias en polvo, la mitad de la sal y la pimienta blanca.
Aprox. 3 minutos
3
Da la vuelta a la panceta con la piel hacia arriba, sécala completamente con papel de cocina, luego frota la piel con el vinagre de arroz y la sal restante.
Aprox. 4 minutos
4
Coloca la panceta con la piel hacia arriba, sin tapar, sobre una rejilla en la nevera y deja secar al aire durante al menos 8 horas o toda la noche.
Aprox. 3 minutos
5
Precalienta el horno a 220 °C, cepilla la costra de sal seca de la piel, y coloca la panceta con la piel hacia arriba sobre una rejilla encima de una bandeja de horno.
Aprox. 4 minutos
6
Asa durante 45 minutos hasta que un termómetro de cocina insertado en la carne marque al menos 63 °C.
Aprox. 46 minutos
7
Sube la temperatura del horno a 240 °C y asa 15 minutos más hasta que la piel se hinche en un chicharrón bien dorado y crujiente.
Aprox. 16 minutos
8
Deja reposar 10 minutos, luego trocea en pedazos de un bocado para servir.
Aprox. 7 minutos
