116min 4 ppl
Sopa de Cebolla Gratinada Francesa Vegana
124 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
124 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 58g
Grasas 22g
Sobre este plato
Cebollas largamente caramelizadas durante una hora entera hasta quedar profundamente caoba dan a esta sopa de cebolla francesa vegana su extraordinaria profundidad, con capas de caldo de miso y soja y terminada con un gratinado de queso de soja estilo gruyère que burbujea y se dora bajo el grill igual que el clásico.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollas amarillaspelada y cortada finamente en medias lunas1,5 kg
- Dientes de ajopicados4 dientes
- tomillo fresco2 ramitas
- Hojas de laurel fresco2 hojas
Lácteos y huevos
- Mantequilla vegana1 cda
- Queso vegano duro estilo gruyère a base de soja o anacardorallado grueso200 g
Productos secos
- azúcar extrafino1 cdta
- baguettede aproximadamente 1,5 cm de grosor8 rebanadas
Especias y condimentos
- Sal finamás al gusto1 cdta
- Pimienta negrarecién molida1 cdta
Aceites y salsas
- aceite de oliva4 cda
- Vino blanco secoasegúrese de que sea clarificado sin productos animales200 ml
- Caldo de verdurasde buena calidad, caliente1,5 litros
- Salsa de soja o tamari2 cda
- Pasta de miso blanco1 cda
Utensilios
- Cazuela grande de fondo grueso
- Cuencos aptos para horno
Método
1
Corte todas las cebollas en finas medias lunas. Pique el ajo. Ralle el queso vegano. Corte la baguette. En un bol pequeño, bata la pasta de miso y la salsa de soja hasta que quede suave y reserve.
Aprox. 12 minutos
2
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla vegana en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el aceite brille. Añada las cebollas laminadas y la sal, mezcle bien para cubrir, y extienda en una capa uniforme.
Aprox. 3 minutos
3
Cocine las cebollas destapadas a fuego medio-bajo, removiendo cada 8-10 minutos, durante 45 minutos hasta que se hayan colapsado y tomado un color dorado pálido.
Aprox. 45 minutos
4
Añada el azúcar extrafino, mezcle bien, y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos más, removiendo cada 5 minutos, hasta que las cebollas tengan un color caoba profundo y uniforme y huelan intensamente dulce — no se apresure con este paso.
Aprox. 22 minutos
5
Añada el ajo picado y cocine 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
Aprox. 2 minutos
6
Vierta el vino blanco y raspe todos los restos caramelizados del fondo de la olla; cocine 4-5 minutos hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
Aprox. 5 minutos
7
Añada el caldo de verduras caliente, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, la pimienta negra, y la mezcla de miso y soja; remueva para combinar, luego cueza a fuego lento durante 20 minutos para fusionar los sabores.
Aprox. 20 minutos
8
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, disponga las rebanadas de baguette en una bandeja de horno y tueste bajo un grill medio 2-3 minutos por lado hasta que estén secas y doradas; reserve.
Aprox. 5 minutos
9
Retire y deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, pruebe la sopa y ajuste el condimento con sal y pimienta.
Aprox. 2 minutos
10
Sirva la sopa caliente con un cucharón en 4 cuencos aptos para horno o cuencos profundos, coloque flotando 2 rebanadas de baguette tostada encima de cada uno, y apile generosamente el queso vegano rallado sobre el pan.
Aprox. 3 minutos
11
Coloca los cuencos bajo un grill caliente, o en el horno a 220°C, o a 200°C si es horno con ventilador, durante 4–6 minutos hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y con manchas doradas; sirve inmediatamente.
Aprox. 5 minutos
