60min 4 ppl
Sopa de Verduras del Mar al Azafrán con Gruyère
60 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 19g
Carbohidratos 52g
Grasas 22g
Sobre este plato
Infusionar el azafrán en vino blanco tibio antes de construir el caldo libera toda su profundidad floral, mientras que un gratén de Gruyère burbujeante flotando sobre baguette tostada transforma esta sopa de verduras y verduras del mar en algo inconfundiblemente provenzal.
Alergias
Lácteos, Gluten, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerrossolo las partes blancas y verde pálido, partidos por la mitad a lo largo y cortados finos2 medianos
- Chalotespicadas finas3 chalotas
- Dientes de Ajocortados finos4 dientes
- ramas de apiocortados finos3 tallos
- Bulbos de Hinojodescorazonados y cortados finos, frondas reservadas2 medianos
- Patatas Cerosaspeladas y cortadas en dados de 1 cm400 g
- tomates cherrycortados por la mitad400 g
- Perejil de Hoja Plana Frescofinamente picado1 cda
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal2 cda
- Crema fresca2 cda
- Queso Gruyèrerallado grueso140 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurasde buena calidad1,2 litros
Productos secos
- Alga wakame secarehidratada y picada en trozos grandes20 g
- Kombu Seco10 cm de tira
- baguettecortadas en diagonal de 1,5 cm de grosor8 rebanadas
Especias y condimentos
- Hebras de Azafrán0,5 g
- sal fina de marmás al gusto1 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- vino blanco secotipo Muscadet o Mâcon150 ml
- aceite de oliva virgen extra2 cda
- Pernod o pastis1 cdta
Utensilios
- Cuatro cuencos profundos aptos para horno
- Olla grande de fondo grueso
Método
1
Corte los puerros, pique las chalotas, corte el ajo, el apio y el hinojo, pique las patatas, y corte por la mitad los tomates cherry. Ralle el Gruyère. Rehidrate el wakame en agua fría durante 10 minutos, luego escurra y pique en trozos grandes.
Aprox. 12 minutos
2
Caliente suavemente el vino blanco en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que apenas humee — no deje que hierva. Retire del fuego, añada las hebras de azafrán, e infusione 15 minutos hasta que el vino esté profundamente dorado.
Aprox. 3 minutos
3
Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añada los puerros, las chalotas y el apio y cocine, removiendo ocasionalmente, 8-10 minutos hasta que estén completamente blandos y translúcidos sin dorarse.
Aprox. 9 minutos
4
Añada el ajo y el hinojo a la olla y cocine, removiendo, 3-4 minutos hasta que el hinojo empiece a ablandarse y volverse translúcido en los bordes.
Aprox. 4 minutos
5
Vierta la mezcla de vino con azafrán y deje burbujear y reducir 2 minutos, raspando cualquier resto del fondo de la olla.
Aprox. 2 minutos
6
Añada las patatas en dados, los tomates cherry, la tira de kombu, el caldo de verduras, la sal y la pimienta blanca. Lleve a ebullición suave, luego reduzca a fuego lento constante y cocine 15 minutos hasta que las patatas estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Aprox. 16 minutos
7
Retire y deseche la tira de kombu. Incorpore el wakame picado, el Pernod y la crème fraîche. Pruebe y ajuste el condimento. Mantenga la sopa a fuego lento a fuego bajo.
Aprox. 2 minutos
8
Mientras la sopa termina, disponga las rebanadas de baguette en una bandeja de horno. Tueste bajo un grill caliente 2 minutos por lado hasta que estén doradas, vigilando de cerca.
Aprox. 4 minutos
9
Sirva la sopa caliente en cuatro cuencos profundos aptos para horno. Flote dos rebanadas de baguette tostada en la superficie de cada cuenco y apile generosamente el Gruyère rallado encima.
Aprox. 2 minutos
10
Coloque los cuencos llenos bajo el grill 3-5 minutos hasta que el Gruyère esté completamente fundido, burbujeante, y empiece a dorarse en puntos.
Aprox. 4 minutos
11
Retire del grill, esparza las frondas de hinojo reservadas y el perejil picado sobre cada cuenco, y sirva de inmediato.
Aprox. 2 minutos
