Soto Ayam

Triture el jengibre, la galanga, la citronela, el ajo, las chalotas y las semillas de cilantro hasta obtener una pasta.

Caliente el aceite vegetal en una cazuela grande y sofría la pasta con la cúrcuma en polvo hasta que esté aromática.

Añada las patas de pollo y el agua, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine 40 minutos.

Inserte un termómetro de cocina en un muslo; debe marcar al menos 74 grados Celsius antes de retirarlo del caldo.

Retire el pollo, deshilache la carne una vez lo bastante fría para manipularla, y deseche la piel y los huesos.

Remoje los fideos de celofán en agua caliente hasta que estén blandos, luego escurra.

Escalde brevemente los brotes de soja en el caldo a fuego lento.

Reparta los fideos y los brotes de soja entre los cuencos, vierta el caldo caliente y cubra con el pollo deshilachado, el huevo duro y las chalotas fritas crujientes.

Sirva con gajos de lima al lado.