Souflé Vegano de Espinacas y Levadura Nutricional

Unte generosamente cuatro moldes de souflé de 200 ml con mantequilla vegana, luego cubra cada uno uniformemente con pan rallado fino, retirando el exceso; refrigere los moldes preparados mientras trabaja.

Rehogue las espinacas en una sartén seca a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que se colapsen por completo, unos 2-3 minutos; pase a un paño limpio y exprima cada gota de humedad, luego pique finamente y reserve.

Derrita la mantequilla vegana en un cazo mediano a fuego medio, añada el ajo y cocine, removiendo, hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto.

Añada la harina a la mantequilla y el ajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, y cocine hasta que el roux huela a nuez y tome un color paja pálido, unos 2 minutos.

Vierta la leche de avena en el roux en un chorro lento y constante, batiendo constantemente, luego cocine a fuego medio, batiendo, hasta que la bechamel esté muy espesa y se despegue ligeramente de los bordes del cazo, unos 4-5 minutos; retire del fuego.

Incorpore la levadura nutricional, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta y la nuez moscada en la bechamel caliente hasta que estén totalmente incorporadas, luego incorpore las espinacas picadas; pase esta base a un bol grande y deje enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos.

Precaliente el horno a 200°C (180°C con ventilador) y coloque una bandeja en la rejilla central para calentar.

Combine el aquafaba fría y el crémor tártaro en un bol impecablemente limpio y sin grasa y bata con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, unos 8-10 minutos; los picos deben mantener su forma al levantar las varillas.

Incorpore vigorosamente una cucharada grande del aquafaba batido en la base de espinacas enfriada para aligerarla.

Incorpore suavemente el resto del aquafaba en dos veces con una espátula grande de goma, cortando a través del centro y subiendo, hasta que esté apenas combinado sin vetas blancas visibles.

Reparta la mezcla equitativamente entre los moldes fríos, llenando cada uno hasta 5 mm del borde; pase el pulgar alrededor del borde interior de cada molde para crear un pequeño surco que favorece una subida uniforme.

Coloque los moldes en la bandeja precalentada y hornee hasta que los souflés hayan subido 3-4 cm por encima del borde, la parte superior esté bien dorada, y los centros aún tiemblen muy ligeramente al mover con cuidado, unos 18-20 minutos; no abra el horno durante los primeros 15 minutos.

Sirva de inmediato directamente en los moldes — los souflés comienzan a desinflarse en 2-3 minutos tras salir del horno.