Sukiyaki

Corta los puerros en rodajas, parte por la mitad las setas shiitake, corta la col china y el tofu en trozos, y coloca todo en una fuente con la ternera cortada.

Combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar extrafino en una jarra para preparar la salsa warishita.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en un hot pot de mesa y añade un chorrito de salsa warishita.

Añade unas pocas lonchas de ternera y cocina 1 minuto, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén apenas doradas.

Añade los puerros, la col, las setas, el tofu y los fideos, vierte el resto de la salsa warishita y cocina a fuego lento 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Continúa cocinando el resto de la ternera en tandas directamente en la salsa a fuego lento, comprobando que cada tanda alcanza los 63°C con un termómetro de cocina.

Casca un huevo en cada cuenco y bátelo ligeramente para mojar, luego saca los trozos de la olla directamente al huevo para servir.