Tarta de Queso Japonesa

Precalienta el horno a 160°C, forra la base de un molde desmontable con papel de horno, luego envuelve el exterior herméticamente con papel de aluminio para que quede estanco.

Derrite el queso crema, la mantequilla y la leche juntos en un cazo a fuego lento, batiendo hasta que quede totalmente liso, luego retira del fuego para que se enfríe un poco.

Incorpora las yemas de huevo a la mezcla de queso enfriada, una a una, batiendo, luego tamiza la harina y la maicena y bate hasta que quede liso, seguido del zumo de limón.

Bate las claras de huevo en un bol limpio con una batidora eléctrica, añadiendo poco a poco el azúcar extrafino, hasta que formen picos suaves y brillantes.

Incorpora las claras montadas a la mezcla de queso en tres tandas, conservando la mayor cantidad de aire posible en la mezcla.

Vierte la masa en el molde preparado, colócalo en una fuente grande para asar y vierte agua hirviendo alrededor hasta llegar a la mitad de los lados.

Hornea durante 65 minutos hasta que haya subido bien y esté cuajado, con un ligero temblor en el centro, luego apaga el horno y entreabre la puerta, dejando que la tarta se enfríe lentamente dentro durante 15 minutos para que no se hunda.

Saca la tarta del molde y déjala enfriar en el refrigerador durante al menos 3 horas antes de cortarla.