Tarta Vegana de Puerros y Queso de Anacardos

Cubrir los anacardos crudos con agua recién hervida en un bol y dejar en remojo durante un mínimo de 2 horas (o usar agua fría y dejar en remojo toda la noche para un resultado más cremoso).

Preparar la masa: mezclar la harina y la sal fina en un bol, verter el aceite de oliva frío y trabajar con un tenedor hasta obtener migas gruesas. Añadir el agua fría, cucharada a cucharada, presionando hasta que se una una masa tosca.

Envolver la masa bien y refrigerar durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir los puerros y una pizca de sal fina y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos hasta que estén completamente mustios y empiecen a dorarse en los bordes.

Añadir el ajo laminado y las hojas de tomillo a los puerros y cocinar 8 minutos más, removiendo a menudo, hasta que el ajo esté blando y aromático y los puerros confitados.

Escurrir y enjuagar los anacardos remojados y ponerlos en una batidora junto con la leche de avena, la levadura nutricional, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, la sal fina, la pimienta blanca, la nuez moscada y la maicena. Batir a velocidad alta durante 2-3 minutos hasta que quede completamente liso y sin granulosidad.

Precalentar el horno a 190 °C. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa reposada en un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor, lo bastante grande para forrar un molde de tarta desmontable de 23 cm. Levantar con cuidado la masa y presionarla en el molde, recortando el sobrante. Pinchar la base con un tenedor.

Forrar la base con papel de hornear y rellenar con peso de hornear o alubias secas.

Hornear en blanco durante 15 minutos hasta que los bordes estén apenas firmes.

Retirar el papel de hornear y el peso, y volver a meter la base al horno durante 8 minutos hasta que parezca seca y muy ligeramente dorada.

Extender dos tercios de los puerros caramelizados uniformemente sobre la base horneada. Verter la crema de anacardos sobre los puerros y extenderla suavemente hasta los bordes.

Colocar los puerros restantes encima de la crema, presionándolos suavemente en la superficie.

Meter al horno y hornear durante 28-32 minutos hasta que el relleno esté cuajado con solo un ligerísimo temblor en el centro y la parte superior esté dorada en algunas zonas.

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde durante al menos 15 minutos antes de cortar — esto permite que la crema de anacardos se asiente por completo. Esparcir cebollino fresco antes de servir.