Tsukemen

Coloca las alitas de pollo y la panceta de cerdo en una olla grande, cubre con agua fría, lleva a ebullición y hierve con fuerza durante 5 minutos, luego escurre y desecha esta primera agua.

Devuelve todo a la olla limpia con el agua fresca medida, el kombu, el jengibre y el ajo, y lleva a fuego lento.

Cuece a fuego lento, sin tapar, durante 90 minutos, desespumando de vez en cuando, hasta que esté rico y concentrado.

Saca la panceta de cerdo, deja reposar 5 minutos, luego córtala en láminas finas.

Incorpora las virutas de bonito al caldo, déjalas infusionar 3 minutos fuera del fuego, luego cuela con un colador de malla fina, desechando los sólidos.

Incorpora la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar al caldo colado para preparar una salsa de mojar concentrada, y mantenla caliente.

Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua, añade los huevos y cocina durante 7 minutos, luego enfríalos en agua helada, pélalos y córtalos por la mitad.

Cocina los fideos ramen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría corriente hasta que estén completamente fríos y firmes.

Apila los fideos fríos en cuencos y sirve el caldo caliente para mojar aparte en tazas separadas, con el cerdo en láminas, el huevo, la cebolleta y el nori para mojar.