19min 4 ppl
Udon Tempura Vegano
39 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
39 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 9g
Carbohidratos 68g
Grasas 12g
Sobre este plato
Fideos udon en un caldo de kombu caliente y limpio, coronados con boniato y berenjena en tempura ligera, fritos hasta apenas dorarse. El crujiente debe sobrevivir al contacto con el caldo justo el tiempo de levantar el cuenco.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Boniatoscortados en rodajas200 g
- berenjenascortadas en láminas1
- Cebolletasen rodajas2
Conservas y botes
- Dashi de kombu1000 ml
Productos secos
- Fideos udon600 g
- Harina para tempura100 g
- Agua150 ml
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír500 ml
- Salsa de Soja60 ml
- Mirin40 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Bol para mezclar
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Bate la harina para tempura con agua helada, dejando la masa con grumos.
Aprox. 5 minutos
2
Corta el boniato en rodajas y la berenjena en láminas.
Aprox. 5 minutos
3
Sumerge las láminas de verdura en la masa de tempura y resérvalas en una bandeja.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta el aceite vegetal en un cazo grande a 180°C y fríe las verduras en tandas durante 3 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
Aprox. 8 minutos
5
Escurre las verduras tempura sobre papel de cocina.
Aprox. 2 minutos
6
Cuece los fideos udon en una olla grande de agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y repártelos entre los cuencos.
Aprox. 6 minutos
7
Combina el dashi de kombu, la salsa de soja y el mirin en un cazo y lleva a fuego lento durante 5 minutos, luego vierte sobre los fideos con un cucharón.
Aprox. 5 minutos
8
Corona cada cuenco con las verduras tempura y espolvorea con cebolleta en rodajas.
Aprox. 3 minutos
