Velouté de Champiñones con Crema de Coco

Coloque los boletus secos en un bol resistente al calor y vierta el agua hirviendo por encima. Deje reposar 20 minutos, luego retire los boletus, píquelos en trozos grandes, y pase el líquido de remojo por un colador fino forrado con papel de cocina — reserve ambos.

Precalienta el horno a 220°C, o 200°C si es de convección, o marca de gas 7. Extiende los champiñones frescos en una bandeja de horno grande formando una sola capa, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona generosamente y asa durante 20-25 minutos hasta que estén bien dorados y los bordes caramelizados.

Mientras los champiñones se asan, caliente la cucharada de aceite de oliva restante en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y el apio con una pizca de sal y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos hasta que estén completamente blandos y empiecen apenas a dorarse.

Añada la pasta de miso a las verduras ablandadas y remueva constantemente durante 1 minuto hasta que lo cubra todo y huela a frutos secos.

Vierta el vino blanco y cocine 3-4 minutos, removiendo, hasta que se absorba por completo y la sartén esté casi seca.

Añada los champiñones asados, los boletus picados, el líquido de remojo de los boletus reservado, el caldo de verduras y el tomillo. Lleve a fuego lento y cocine sin tapar durante 15 minutos hasta que todas las verduras estén completamente tiernas.

Retire la cazuela del fuego. Con una batidora potente (trabajando en tandas si es necesario), triture la sopa hasta que quede completamente lisa y de textura aterciopelada — triture cada tanda durante 90 segundos completos para un mejor resultado.

Vuelva a poner la sopa en la cazuela a fuego bajo. Vierta la crema de coco y remueva para combinar, luego caliente durante 5 minutos — sin dejar que hierva.

Incorpore el zumo de limón, pruebe y ajuste la sazón. Sirva con un cucharón en cuencos calientes y termine con semillas de calabaza tostadas, un poco de cebollino cortado y un ligero chorrito de aceite de trufa si lo usa.