Wraps Picantes de Jackfruit y Frijoles Negros

Hervir agua en un hervidor. Cortar las cebolletas en rodajas finas. Picar finamente el cilantro. Cortar los tomates cherry por la mitad. Escurrir el jackfruit y los frijoles, luego enjuagar.

Calentar una cacerola con 2 cdta de aceite a fuego medio hasta que brille.

Añadir la mitad de las cebolletas y cocinar durante 1 min.

Añadir el jackfruit, el concentrado de tomate, la harissa, los frijoles y 150ml de agua hirviendo. Salpimentar. Tapar y cocinar durante 10 min.

Retirar la tapa, incorporar las espinacas y cocinar 5 min más. Añadir escamas de chile al gusto y un poco de agua si es necesario para aflojar.

Preparar la masa para las tortillas: mezclar la harina con una pizca de sal. Añadir lentamente 200ml de agua fría, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la mitad del cilantro.

Calentar una sartén con 1 cdta de aceite a fuego medio hasta que brille.

Verter la mitad de la masa, girar para cubrir la sartén. Cocinar 3 min por cada lado hasta que esté dorada. Reservar el wrap.

Añadir un poco más de aceite si es necesario, verter la masa restante y cocinar el segundo wrap durante 3 min por cada lado hasta que esté dorado.

Mezclar los tomates cortados con el cilantro restante, las cebolletas restantes, el zumo de lima, sal y pimienta para preparar la salsa.

Desmenuzar el jackfruit con dos tenedores. Servir los wraps cubiertos con el jackfruit y la salsa.