48min 4 ppl
Agedashi Tofu
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
220 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 14g
Lipides 13g
À propos de ce plat
Du tofu soyeux poudré d'amidon de pomme de terre puis frit jusqu'à ce que l'extérieur devienne délicatement croustillant, ensuite posé dans un bouillon dashi chaud et savoureux avec du daikon râpé et des copeaux de bonite. Le contraste entre l'enrobage croustillant et le tofu moelleux à l'intérieur, c'est tout l'intérêt.
Allergies
Gluten, Soja, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons Nouveauxfinement émincé1
- Daikon (radis blanc japonais)râpé50 g
Poisson & fruits de mer
- Copeaux de bonite séchée (katsuobushi)pour la garniture5 g
Protéines végétales
- tofu soyeux400 g
Conserves & bocaux
- Bouillon dashi200 ml
Produits secs
- Fécule de pomme de terrepour l'enrobage40 g
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour la friture500 ml
- Sauce Soja30 ml
- Mirin30 ml
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Casserole
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Écumoire
Méthode
1
Coupez le tofu soyeux en quatre gros blocs, séchez-le avec du papier absorbant et laissez-le égoutter sur un torchon propre pendant 10 minutes.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin ensemble dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que cela commence tout juste à frémir, puis retirez du feu.
Env. 4 minutes
3
Râpez le daikon et émincez finement les oignons nouveaux.
Env. 5 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 180°C, en vérifiant avec un thermomètre à viande.
Env. 6 minutes
5
Enrobez complètement les blocs de tofu d'amidon de pomme de terre, en secouant l'excédent.
Env. 3 minutes
6
Plongez le tofu dans l'huile chaude et faites-le frire 3 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant et légèrement doré.
Env. 3 minutes
7
Retirez le tofu à l'aide d'une écumoire, laissez-le égoutter brièvement, puis placez-le dans des bols de service et versez la sauce dashi chaude par-dessus.
Env. 2 minutes
8
Garnissez chaque morceau de daikon râpé, d'oignon nouveau émincé et de copeaux de bonite, puis servez immédiatement.
Env. 2 minutes
