44min 4 ppl
Flamiche aux Poireaux Végétalienne
127 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
127 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 58g
Lipides 36g
À propos de ce plat
Des poireaux fondus lentement dans du beurre végétal jusqu'à devenir profondément sucrés et confits sont le cœur de ce classique picard, nichés dans une pâte brisée dorée avec une crème onctueuse de cajou qui prend comme une flamiche traditionnelle à base d'œufs — sans produits laitiers ni œufs.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxpartie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur puis en demi-lunes de 1 cm, bien lavés1,2 kg
- ailfinement émincé4 gousses
- Feuilles de thym fraiseffeuillées1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Beurre Végétalen plaque, végétal (type Miyoko's ou Naturli)80 g
- Lait d'avoine non sucrénature, pas une version barista250 ml
Produits secs
- Noix de Cajou Cruestrempées au moins 4 heures, puis égouttées150 g
- Levure Nutritionnelle2 c. à soupe
- Fécule de Maïsmaïzena1 c. à soupe
- Pâte brisée végétalienneabaissée, prête à l'emploi320 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu0,5 c. à café
- Muscadefraîchement râpée0,25 c. à café
Huiles & condiments
- vin blanc secou vermouth sec2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon0,5 c. à café
- Huile d'Olivepour badigeonner1 c. à soupe
Ustensiles
- Moule à tarte à fond amovible de 23 cm
- Blender puissant
- Sauteuse large avec couvercle
- Billes de cuisson
Méthode
1
Faites tremper les noix de cajou crues dans l'eau froide pendant au moins 4 heures (ou 1 heure dans l'eau bouillante si vous manquez de temps), puis égouttez-les soigneusement.
Env. 5 minutes
2
Lavez soigneusement les poireaux coupés dans une passoire sous l'eau froide pour éliminer toute terre, puis émincez l'ail et effeuillez le thym.
Env. 10 minutes
3
Faites fondre le beurre végétal dans une large sauteuse à fond épais, à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux, l'ail, le thym et le sel, mélangez pour bien enrober, puis couvrez et laissez cuire 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement fondants et commencent à dorer sur les bords.
Env. 25 minutes
4
Retirez le couvercle, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu à moyen. Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le vin se soit évaporé et que les poireaux soient confits et concentrés. Retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
Env. 20 minutes
5
Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Foncez un moule à tarte à fond amovible de 23 cm avec la pâte, en pressant bien dans les bords et en laissant dépasser 1 cm. Piquez le fond à la fourchette, tapissez de papier cuisson, remplissez de billes de cuisson ou de riz sec, et faites cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés.
Env. 15 minutes
6
Retirez les billes et le papier et remettez le fond de tarte au four 5 minutes de plus jusqu'à ce que la base soit sèche et légèrement dorée. Réservez et baissez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante).
Env. 5 minutes
7
Mixez les noix de cajou égouttées, le lait d'avoine, la levure maltée, la fécule de maïs, la moutarde de Dijon, la muscade, le poivre blanc et une pincée de sel dans un blender puissant pendant 2 minutes complètes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, sans grain.
Env. 2 minutes
8
Incorporez la crème de cajou au mélange de poireaux refroidi jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis versez-la dans le fond de tarte précuit en lissant le dessus à la spatule.
Env. 5 minutes
9
Badigeonnez le bord de pâte apparent d'huile d'olive et faites cuire à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste prise, avec un léger tremblotement au centre, et que le dessus soit doré par endroits.
Env. 30 minutes
10
Sortez du four et laissez reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Env. 10 minutes
