55min 4 ppl
Aligot de l'Aubrac
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 48g
Lipides 38g
À propos de ce plat
L'aligot est la réponse du plateau de l'Aubrac à la purée de pommes de terre : une purée rustique battue avec du beurre, de la crème fraîche et de la tomme fraîche jusqu'à devenir brillante et incroyablement élastique. Le secret est la patience — on incorpore le fromage peu à peu jusqu'à ce que le mélange s'étire en longs rubans brillants qui nappent la cuillère. Riche, réconfortant et typiquement rustique, c'est l'accompagnement ultime des montagnes du centre de la France.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de terre farineusesépluchées et coupées en morceaux réguliers1 kg
- Gousse d'ailcoupée en deux1
Produits laitiers & œufs
- Tomme fraîche de l'Aubraccroûte retirée, tranchée sur 3 mm500 g
- Beurre douxcoupé en cubes et froid100 g
- Crème fraîche150 ml
Épices & assaisonnements
- Sel fin de mer10 g
- Poivre blanc au goût
Ustensiles
- Grande casserole
- Presse-purée ou moulin à légumes
- Spatule en bois
- Casserole large à fond épais
Méthode
1
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de 4 cm. Retirez la croûte du fromage et tranchez-le sur 3 mm. Coupez le beurre en cubes et gardez-le froid. Coupez la gousse d'ail en deux.
Env. 5 minutes
2
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez généreusement d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 20 minutes.
Env. 20 minutes
3
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole sèche à feu doux pendant 2 minutes, en secouant constamment, pour évaporer toute l'humidité de surface — elles doivent paraître sèches et farineuses.
Env. 2 minutes
4
Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes directement dans une grande casserole large et à fond épais (jamais au robot). Jetez le liquide restant.
Env. 2 minutes
5
Frottez l'intérieur de la casserole avec la gousse d'ail coupée en appuyant fermement, puis jetez l'ail.
Env. 1 minutes
6
Placez la casserole avec la purée sur feu doux-moyen. Ajoutez le beurre froid en une fois et battez vigoureusement à la spatule en bois jusqu'à absorption complète et une purée lisse, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez la crème fraîche et continuez à battre à feu doux-moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bien lisse, environ 2 minutes — il doit former un pic souple quand vous soulevez la spatule.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez la tomme tranchée en trois fois, en remuant et en tirant le mélange en larges huit avec la spatule après chaque ajout, en laissant chaque fournée fondre complètement avant d'ajouter la suivante, environ 6 à 8 minutes au total — l'aligot est prêt quand il se détache des parois de la casserole en longs rubans brillants et élastiques qui s'étirent sur au moins 30 cm sans casser.
Env. 7 minutes
9
Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc, goûtez et rectifiez. Servez immédiatement dans des bols chauds — l'aligot n'attend personne.
Env. 1 minutes
