70min 4 ppl
Choucroute Garnie Végane au Tempeh
120 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
120 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 42g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Une choucroute fermentée, braisée longuement et doucement dans le riesling avec du genièvre et du carvi, voilà l'âme de ce plat — le tempeh fumé, saisi dans une poêle chaude avant de rejoindre le braisage, apporte la profondeur qui rend une choucroute garnie classique si savoureuse.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignonémincé finement1 gros
- Gousses d'Ailémincées finement3 gousses
- Pommes de Terre à Chair Fermepelées et coupées en deux600 g
- Persil Platgrossièrement haché2 c. à soupe
Viande & volaille
- Tempehcoupé en tranches épaisses d'1 cm400 g
Conserves & bocaux
- Choucroute crueégouttée et rincée légèrement une fois (conserver un peu de saumure)800 g
- Bouillon de Légumesde bonne qualité250 ml
Épices & assaisonnements
- Graines de Carvientières1 c. à thé
- Baies de Genièvrelégèrement écrasées8 baies
- Feuilles de Laurier2 feuilles
- Clous de Girofle Entiers4 clous
- Grains de Poivre Noirentiers1 c. à thé
Huiles & condiments
- Fumée Liquide3 c. à soupe
- Sauce Soja2 c. à soupe
- Vinaigre de Cidre de Pomme1 c. à soupe
- Huile Neutredivisée3 c. à soupe
- Riesling Sec (ou autre vin blanc sec alsacien)250 ml
- Moutarde de Dijonpour servir1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande Cocotte ou Faitout à Fond Épais
- Bouquet Garni en Étamine
- Plat Peu Profond
- Couteau de Chef
Méthode
1
Fouettez ensemble la fumée liquide, la sauce soja et le vinaigre de cidre dans un plat peu profond. Ajoutez les tranches de tempeh et retournez-les pour bien les enrober.
Env. 0 minutes
2
Laissez mariner le tempeh au moins 30 minutes à température ambiante, en le retournant une fois à mi-parcours.
Env. 30 minutes
3
Attachez les clous de girofle, le poivre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans un petit carré d'étamine pour former un bouquet garni. Émincez l'oignon, l'ail et les pommes de terre.
Env. 0 minutes
4
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile neutre dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. En procédant par lots, saisissez les tranches de tempeh marinées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées, puis retirez-les et réservez.
Env. 8 minutes
5
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère d'huile restante dans la même cocotte et faites cuire l'oignon émincé, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide avec des bords dorés.
Env. 10 minutes
6
Ajoutez l'ail et les graines de carvi à l'oignon et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ça embaume.
Env. 2 minutes
7
Versez le riesling et grattez les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Laissez bouillonner 3 minutes jusqu'à réduction de moitié.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez la choucroute égouttée, le bouillon de légumes et le bouquet garni dans la cocotte. Mélangez, enfoncez les tranches de tempeh saisies dans la choucroute, et portez à légère ébullition.
Env. 0 minutes
9
Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique, réduisez le feu à doux, et laissez braiser 45 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'est pas complètement évaporé — ajoutez un peu de bouillon ou de saumure réservée si nécessaire.
Env. 45 minutes
10
Découvrez la cocotte et enfoncez les demi-pommes de terre dans la choucroute autour du tempeh.
Env. 0 minutes
11
Couvrez à nouveau et laissez cuire 25 à 30 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'on les transperce avec un couteau.
Env. 28 minutes
12
Retirez et jetez le bouquet garni. Goûtez la choucroute et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre noir, ou un peu de saumure réservée pour plus de vivacité. Parsemez de persil.
Env. 0 minutes
13
Servez directement depuis la cocotte à table, avec de la moutarde de Dijon.
Env. 0 minutes
