Saucisse de Fromage à la Moutarde

Combinez le Comté râpé, le Cheddar, la chapelure, les œufs battus, la crème épaisse, la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, la moutarde en poudre, le thym, le paprika fumé, le sel, et le poivre dans un grand bol. Mélangez fermement à la spatule jusqu'à obtenir une masse cohésive et légèrement collante.

Divisez le mélange en 8 portions égales. Avec les mains légèrement humidifiées, roulez chaque portion en forme de saucisse d'environ 10 cm de long et 3 cm de diamètre. Placez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Couvrez la plaque et réfrigérez 30 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient assez fermes pour garder leur forme à la cuisson.

Badigeonnez chaque saucisse partout de la moutarde de Dijon réservée.

Faites chauffer le beurre et l'huile ensemble dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.

Ajoutez les saucisses à la poêle, en deux fournées si nécessaire pour éviter de surcharger, et faites cuire 3 minutes sans bouger jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme dessous.

Retournez les saucisses et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et que les centres soient chauds et fondants — elles doivent être juste fermes, pas molles, en appuyant légèrement.

Pendant que la seconde fournée cuit, combinez l'échalote émincée, la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne, et le vinaigre de vin blanc dans un petit bol et mélangez pour faire la sauce de service.

Transférez les saucisses sur une assiette chaude, laissez reposer 2 minutes, puis parsemez de persil et servez accompagné de la crème fraîche moutardée.