34min 4 ppl
Awase Dashi
22 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
22 min · 5 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
À propos de ce plat
Le bouillon japonais polyvalent : le kombu infuse d'abord, puis les copeaux de bonite sont ajoutés tout à la fin pour une infusion courte et vive. Plus profond et plus fumé que le bouillon de varech seul.
Allergies
Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Poisson & fruits de mer
- Copeaux de bonite séchée (katsuobushi)25 g
Produits secs
- Kombu Séché15 g
- Eau1000 ml
Ustensiles
- Casserole
- Tamis fin
Méthode
1
Essuyez le kombu avec un chiffon sec pour retirer les impuretés, puis immergez-le dans l'eau dans une casserole et laissez-le tremper pendant 30 minutes.
Env. 3 minutes
2
Placez la casserole à feu doux et faites chauffer lentement pendant 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles commencent tout juste à se former sur les bords, puis retirez le kombu avant l'ébullition.
Env. 10 minutes
3
Portez le bouillon de kombu à peine à frémissement, ajoutez les copeaux de bonite et retirez immédiatement la casserole du feu.
Env. 2 minutes
4
Laissez les copeaux de bonite se déposer et infuser pendant 3 minutes sans remuer, pour que le bouillon reste limpide.
Env. 3 minutes
5
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en pressant légèrement les copeaux, et utilisez-le immédiatement ou réfrigérez-le jusqu'à 3 jours.
Env. 4 minutes
