107min 4 ppl
46 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
46 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
260 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 20g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Du daikon mijoté longuement à feu doux jusqu'à devenir presque translucide, rejoint par des gâteaux de poisson, du tofu frit et des œufs qui s'imprègnent du même bouillon soja-dashi. Le ragoût qui mijote discrètement sur chaque comptoir de supérette pendant tout l'hiver japonais.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Daikon (radis blanc japonais)épluché et coupé en épaisses rondelles400 g
Poisson & fruits de mer
- Gâteaux de poisson (kamaboko)coupé en morceaux300 g
Produits laitiers & œufs
- Œufsdurs et écalés4
- Tofu épais fritcoupé en morceaux200 g
Conserves & bocaux
- Konjacentaillé et coupé en triangles200 g
- Bouillon dashi1200 ml
Huiles & condiments
- Sauce Soja60 ml
- Mirin40 ml
- Saké30 ml
- Moutarde de Dijon20 g
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Épluchez et coupez le daikon en épaisses rondelles, puis entaillez légèrement une croix sur une face de chaque morceau pour qu'il cuise uniformément.
Env. 8 minutes
2
Blanchissez les rondelles de daikon dans une casserole d'eau pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume, puis égouttez.
Env. 5 minutes
3
Entaillez le konnyaku et coupez-le en triangles, et coupez les gâteaux de poisson et l'atsuage en morceaux à servir.
Env. 6 minutes
4
Versez le bouillon dashi dans une grande casserole, ajoutez la sauce soja, le mirin et le saké, et portez à frémissement.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez le daikon et le konnyaku et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le daikon devienne translucide.
Env. 12 minutes
6
Ajoutez les gâteaux de poisson, l'atsuage et les œufs durs, et laissez mijoter encore 15 minutes pour que tout soit bien chaud, en vérifiant que les gâteaux de poisson atteignent au moins 75°C avec un thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
7
Répartissez dans des bols avec beaucoup de bouillon et servez avec un peu de moutarde à côté.
Env. 3 minutes
