30min 4 ppl
61 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
61 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
220 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 36g
Lipides 5g
À propos de ce plat
Un cousin plus ferme et plus dense de la crème caramel, sa crème cuite jusqu'à tenir en tranche nette plutôt que de trembloter, posée sur une mare de caramel ambré profond. Un classique de café dans tout le Japon depuis l'après-guerre.
Allergies
Produits laitiers, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Œufs4
- Lait400 ml
Produits secs
- sucre en poudredivisé100 g
- Eau30 ml
Épices & assaisonnements
- Extrait de vanille5 ml
Ustensiles
- Casserole
- Saladier
- Tamis fin
- Ramequins
- Plaque de cuisson
Méthode
1
Préchauffez le four à 160°C et mettez une bouilloire d'eau à chauffer pour le bain-marie.
Env. 3 minutes
2
Faites chauffer la moitié du sucre avec l'eau mesurée dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que ce soit un caramel ambré profond, puis versez rapidement dans 4 ramequins en inclinant pour enrober le fond.
Env. 8 minutes
3
Faites tiédir le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer, puis retirez du feu.
Env. 4 minutes
4
Fouettez les œufs, le reste du sucre et l'extrait de vanille dans un saladier, puis incorporez progressivement le lait chaud en fouettant.
Env. 5 minutes
5
Filtrez la crème à travers un tamis fin dans les ramequins tapissés de caramel.
Env. 3 minutes
6
Placez les ramequins dans un plat à rôtir, versez de l'eau bouillante tout autour jusqu'à mi-hauteur, et faites cuire 35 minutes jusqu'à ce que ce soit tout juste pris avec un léger tremblement.
Env. 35 minutes
7
Laissez refroidir complètement, puis laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler sur des assiettes.
Env. 3 minutes
