Ayam Buah Keluak

Vérifiez que les noix de buah keluak sont préparées et curées commercialement ; n'essayez jamais de traiter des noix crues et non fermentées, qui contiennent de l'acide cyanhydrique (cyanure d'hydrogène) toxique.

Placez les noix curées dans un bol d'eau et laissez tremper encore 2 jours, en changeant l'eau deux fois par jour, pour bien réhydrater les coquilles.

Cassez chaque noix trempée, extrayez la pâte sombre à l'intérieur et réservez les coquilles vides.

Mélangez la pâte extraite avec le porc haché, un peu de sel et de poivre, puis remettez le mélange dans les coquilles vides à la cuillère.

Mixez les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les piments trempés et les noix de bancoulier en une pâte.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et faites revenir la pâte mixée avec le curcuma en poudre jusqu'à ce que ça embaume et que l'huile se sépare.

Ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour bien les enrober de pâte, en les saisissant légèrement.

Versez l'eau, ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme et les noix farcies, et portez à frémissement.

Couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs aient infusé la sauce.

Insérez un thermomètre à viande dans le morceau de poulet le plus épais ; il doit indiquer au moins 74 degrés Celsius avant de servir.