131min 4 ppl
Tartelettes à l'Ananas
100 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
100 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
190 kcalpar personne
Protéines 3g
Glucides 26g
Lipides 9g
À propos de ce plat
Une pâte beurrée et friable enroulée autour d'une boule de confiture d'ananas cuite lentement, un incontournable festif péranakan.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Ananasépluché, épépiné et râpé, pour la confiture600 g
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxfroid, coupé en dés180 g
- Œufsun pour la pâte, un battu pour la dorure, divisés2 entier
Produits secs
- Farine ordinaire250 g
- Sucre glace40 g
- sucre en poudrepour la confiture150 g
Épices & assaisonnements
- Bâton de Cannellepour la confiture1 entier
Ustensiles
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce cannelé
- Plaque de cuisson
Méthode
1
Faire mijoter l'ananas râpé avec le sucre en poudre et le bâton de cannelle dans une casserole pendant 35 minutes, en remuant souvent, jusqu'à réduction en une confiture épaisse et collante.
Env. 35 minutes
2
Retirer le bâton de cannelle et laisser la confiture refroidir complètement, puis la rouler en petites boules.
Env. 8 minutes
3
Sabler le beurre froid avec la farine et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Env. 6 minutes
4
Ajouter un œuf et rassembler le mélange en une pâte lisse et ferme, puis l'envelopper et la réfrigérer pendant 20 minutes.
Env. 5 minutes
5
Étaler la pâte réfrigérée sur 4 mm d'épaisseur et découper en petits ronds avec un emporte-pièce cannelé.
Env. 10 minutes
6
Envelopper chaque rond de pâte autour d'une boule de confiture d'ananas, en pinçant les bords pour bien sceller en une forme nette.
Env. 18 minutes
7
Badigeonner les tartelettes avec l'œuf battu et cuire à 170°C pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Env. 18 minutes
