100min 4 ppl
Mee Siam Végane
47 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
47 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
412 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 62g
Lipides 12g
À propos de ce plat
Un plat de nouilles peranakan acidulé revisité en version végétale : des vermicelles de riz mélangés à une sauce aux champignons et au tamarin avec pleurotes royaux, tofu frit soufflé et pousses de soja, terminé par de la ciboulette et un filet de citron vert.
Allergies
Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- champignons pleurotes royauxdéchiré en morceaux200 g
- Échalotes6
- Gousses d'Ail3
- Pousses de soja150 g
- Ciboulette chinoisehaché20 g
- Citrons verts1
Protéines végétales
- Tofu frit souffléémincé150 g
Conserves & bocaux
- Pâte de Tamarin30 g
- Bouillon de Légumes700 ml
Produits secs
- Vermicelles de riztrempé jusqu'à devenir souple350 g
- Shiitake séchéstrempé et pilé20 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempé6
Huiles & condiments
- Pâte de soja fermentétau cheo (pâte de soja fermenté)20 g
- Huile Végétale40 ml
Ustensiles
- Blender
- Wok
- Mortier et pilon
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez.
Env. 6 minutes
2
Mixez les échalotes, l'ail et les piments séchés trempés en une pâte.
Env. 6 minutes
3
Pilez les shiitake séchés trempés en une charpie grossière avec un mortier et un pilon.
Env. 5 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et faites revenir la pâte d'épices et les champignons pilés jusqu'à ce qu'ils embaument et que l'huile se sépare.
Env. 8 minutes
5
Incorporez la pâte de soja fermenté et la pâte de tamarin, puis versez le bouillon de légumes et portez à frémissement.
Env. 6 minutes
6
Ajoutez les morceaux de pleurotes royaux et laissez mijoter 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Env. 6 minutes
7
Ajoutez les nouilles égouttées et mélangez pour les enrober de sauce pendant 3 minutes.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez les pousses de soja et la ciboulette hachée et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries.
Env. 2 minutes
9
Répartissez dans les bols, garnissez de tofu frit soufflé, et servez avec des quartiers de citron vert.
Env. 5 minutes
