Nyonya Achar

Mélangez le concombre, la carotte, le chou-fleur et les haricots longs avec le sel dans un grand bol et laissez reposer une heure pour en extraire l'humidité.

Rincez soigneusement les légumes salés à l'eau froide et pressez-en le plus de liquide possible, puis étalez-les pour les laisser sécher à l'air pendant 30 minutes.

Mixez les piments trempés, les échalotes et les noix de bancoulier avec le curcuma en poudre pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen et faites revenir la pâte pendant six minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.

Incorporez le vinaigre de riz et le sucre, en laissant mijoter trois minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve en une vinaigrette aigre-douce.

Ajoutez les légumes séchés dans le wok et mélangez soigneusement pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis retirez du feu.

Laissez le mélange refroidir complètement, puis incorporez les cacahuètes grillées concassées et les graines de sésame torréfiées.

Transférez dans un bocal propre et réfrigérez au moins une journée avant de servir pour laisser les saveurs se développer.