36min 4 ppl
Babi Pongteh
131 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
131 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
526 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 25g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Un braisé péranakan de poitrine de porc et de champignons shiitake, mijoté lentement dans une pâte de soja fermenté jusqu'à ce que la sauce devienne sombre et sucrée-salée, les pommes de terre absorbant chaque goutte de sauce.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Échalotes8
- Gousses d'Ail5
- Pommes de Terrecoupées en morceaux3
Viande & volaille
- Poitrine de porccoupées en morceaux800 g
Produits secs
- Shiitake séchéstrempés et coupés en deux40 g
- Sucre15 g
- Eau500 ml
Huiles & condiments
- Pâte de soja fermentétau cheo, écrasée40 g
- Sauce soja foncée30 ml
- Huile Végétale30 ml
Ustensiles
- Blender
- Marmite en terre cuite
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites tremper les shiitake séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis coupez-les en deux en réservant le liquide de trempage.
Env. 8 minutes
2
Coupez la poitrine de porc et les pommes de terre en morceaux.
Env. 8 minutes
3
Mixez les échalotes et l'ail en une pâte.
Env. 5 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite en terre cuite et faites revenir la pâte avec la pâte de soja fermenté écrasée jusqu'à ce que ça embaume.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez la poitrine de porc et faites-la saisir sur toutes les faces.
Env. 8 minutes
6
Versez l'eau, le liquide de trempage des champignons, la sauce soja foncée et le sucre, et portez à frémissement.
Env. 5 minutes
7
Couvrez et laissez braiser 60 minutes, puis ajoutez les champignons et les pommes de terre et poursuivez la cuisson 25 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
Env. 85 minutes
8
Insérez un thermomètre à viande dans un morceau de poitrine de porc ; il doit indiquer au moins 90 degrés Celsius et la viande doit se détacher facilement avant de servir.
Env. 4 minutes
